Ode aan de Oogst

Nodig voor 4 personen: salie,800g koolrabi, 200g pancetta, 250g mascarpone, 400g volkorenpenne. Bereiding: Snij de pancetta en de salie in fijne reepjes. Schil de koolrabi en snij in blokjes. Stoof in boter, voeg de reepjes pancetta en salie toe, schep de mascarpone er door en kruid naar smaak. Kook de pasta beetgaar, giet af en roer onder de romige koolrabi.

Nodig voor 4 personen: 3 uien,  1 teentje look,  olijfolie,  2 wortelen,  2 stengels selder,  1 aubergine , p& z,  500 g lamsgehakt,  80 g geconcentreerde tomatenpuree,  1 toefje Harissa (naar smaak),  2 dl rode wijn,  oregano,  marjolein,  komijnpoeder,  1 kaneelstokje,  7 deciliters halfvolle melk,  30 g boter,  40 g bloem,  nootmuskaat,  500 g aardappelen,  2 kleine courgettes,  100 g harde schapenkaas,  400g  pittige tomatensaus met basilicum   ,  Bereiding:  Pel de uien en snipper ze fijn. Plet de gepelde look tot pulp. Stoof samen in een scheut olijfolie. Schil de wortelen, snij in brunoise, en stoof mee aan met de ui en de knoflook. Snij de selderstengels in zeer kleine blokjes. Stoof de stukjes selder 10 minuten mee met de uien. Zet daarna het vuur zachter. Snij de aubergine in dunne plakjes (je hoeft ze niet te schillen) en leg ze naast elkaar o...

Met dit recept heb je op een vrij vlugge manier een licht pittige tomatensaus. Nodig: 2 uien, teentjes look (naar smaak), een scheutje olijfolie, 800 g tomaten in stukken gesneden, 80 g tomatenpuree (geconcentreerd), 1 pepertje, 1 koffielepel suiker, enkele takjes basilicum, enkele takjes tijm, enkele takjes oregano, een goede scheut rode wijn, p&z   Bereiding: Pel de uien en snipper ze grof samen met het teentje look en het pepertje. Stoof ze in olijfolie. Roer regelmatig even in de pot. Voeg een schepje suiker en de geconcentreerde tomatenpuree erbij. Laat alles enkele minuten bakken. Roer regelmatig even in de pot. Schenk de rode wijn bij de groenten en laat het vocht voor een groot deel verdampen. Giet de tomatenstukjes erbij Spoel de verse kruiden (tijm, oregano en basilicum) even onder stromend water en hak ze fijn. Verwijder eventuele taaie takjes. Strooi de fijne kruiden in de pot en laat de saus 10 minuten pruttelen op een zacht vuur. Mix de saus fi...

  Nodig voor 4 personen: 4 eieren, 300g prinsessenboontjes, 1 rode ui, zwarte olijven, verse dragon, tonijn in eigen nat, mosterd, sla, 3 tomaten, 400g krieltjes, enkele druppels citroensap, peterselie, appelazijn, olijfolie Bereiding: Spoel de sla. Kook de aardappelen beetgaar en snij ze in twee. Kook de prinsessenboontjes beetgaar in gezouten water en verfris met ijswater zodat ze mooi groen blijven. Kook de eieren 10 minuten, laat ze afkoelen, pel ze en snij ze in schijfjes. Snij de tomaten in maantjes en de rode ui in heel fijne ringen. Snij de verse dragon fijn en meng met mosterd, azijn, 2 eetlepels water, olijfolie en enkele druppels citroensap tot dressing. Kruid met peper en zout. Meng de sla, de tomaten, de aardappelen, de boontjes, de rode ui en de olijven in een kom. Besprenkel met de dressing. Leg op borden en schik er de schijfjes ei en de tonijn bovenop.