Moussaka

Nodig voor 4 personen:

3 uien, 1 teentje look, olijfolie, 2 wortelen, 2 stengels selder, 1 aubergine , p&z, 500 g lamsgehakt, 80 g geconcentreerde tomatenpuree, 1 toefje Harissa (naar smaak), 2 dl rode wijn, oregano, marjolein, komijnpoeder, 1 kaneelstokje, 7 deciliters halfvolle melk, 30 g boter, 40 g bloem, nootmuskaat, 500 g aardappelen, 2 kleine courgettes, 100 g harde schapenkaas, 400g pittige tomatensaus met basilicum , 

Bereiding: 

Pel de uien en snipper ze fijn. Plet de gepelde look tot pulp. Stoof samen in een scheut olijfolie.

Schil de wortelen, snij in brunoise, en stoof mee aan met de ui en de knoflook.

Snij de selderstengels in zeer kleine blokjes. Stoof de stukjes selder 10 minuten mee met de uien. Zet daarna het vuur zachter.

Snij de aubergine in dunne plakjes (je hoeft ze niet te schillen) en leg ze naast elkaar op een grote schaal. Strooi er een flinke snuif zout over en zet ze opzij. Het zout zal een deel van het vocht uit de aubergine trekken.

Neem een braadpan en schenk er een beetje olijfolie in. Zet het vuur hoog, en bak het lamsgehakt rul. Schep het gehakt vervolgens in de pot met gestoofde groenten en voeg de tomatenpuree toe. Laat even meebakken. Als je van pit houdt, kan je een beetje Harissa toevoegen (opgelet: de pittige tomatensaus is ook al licht pikant).

Meng alle ingrediënten en schenk er de rode wijn bij. Zet het vuur zachter en voeg de pittige tomatensaus toe en de kruiden: een snuif komijnpoeder, oregano, marjolein en een kaneelstokje. Proef en voeg ook wat peper van de molen toe en een beetje zout. Zet het deksel schuin op de pot en laat de ragout minstens anderhalf uur sudderen op een zacht vuur. Roer af en toe in de saus. Verwijder nadien de kaneelstok.

Schil de aardappelen en snijd ze in zeer dunne plakjes.  Snij ook de courgette in zeer dunne schijfjes, spoel het zout van de plakjes aubergine en laat de groente uitlekken. 

Bereid een béchamelsaus met de melk, de boter, nootmuskaat, p&z.

De Moussaka:

Verwarm de oven voor op 180°. Neem een ruime ovenschaal en olie ze in met een beetje olijfolie. Schenk er een laagje béchamelsaus in. Schik daarover en laag aardappelschijfjes en strooi er een beetje peper en zout over. Vervolgens schik je een laag courgetteschijfjes en een portie van de ragout met lamsgehakt.

Dan is het de beurt aan een nieuwe laag aardappelen, een tweede dun laagje béchamelsaus en de schijfjes aubergine. Daarbovenop komt een tweede laag ragout en tenslotte de rest van de groenten. Eindig met een laagje aardappelschijfjes en een royale laag béchamelsaus.

Rasp een dikke laag schapenkaas over de schotel.

Gaar de moussaka in de hete oven gedurende 40 tot 45 minuten. (Controleer het resultaat, want elke oven is een beetje anders.)